避风塘加拿大北极虾的做法

避风塘加拿大北极虾的做法封面图
发布者:食神007 食神007
On 12/16 | 人浏览
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虾壳酥脆,
虾肉鲜嫩多汁
别说剥壳儿,连虾头都无法放过!
配料咸香有嚼头,还能做拌饭香!
让人越吃越想吃!
你吃虾还吐壳儿么?
out了

印象中,去港式餐厅,最常点的就是避风塘菜,一开始是老觉得这明儿老有趣儿了,为嘛叫避风塘?有时候对着点菜单还能喊错:唔该帮我点份“避风港”,然后人家服务员就眼珠子往右转再往左转!

慢慢的,就忘不掉他独特的口感,炸酥的主菜,香酥的配料,一碟菜能扫光光,还能吃好几碗米饭,老感觉去饭店点这个菜最划算了!【避风塘加拿大北极虾】4招轻松做出越来越流行的港式大菜
据说避风塘在香港的铜锣湾. 每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘. 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜. 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料. 这一做法慢慢流传开来, 现在老早成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系.而且是越来越流行,越来越新鲜!【避风塘加拿大北极虾】4招轻松做出越来越流行的港式大菜

居然不才,图片没法儿拍出诱人的食欲感,但是,这虾倒是吃的一个接一个,以“没有最快,只有更快”的速度被灭光!也算是它的荣幸了!

所用食材

    加拿大北极虾250克

    燕麦一小杯

    面包糠一小杯

    姜片3片

    蒜头一个

    香葱两根

    香菜两棵

    盐少许

    胡味椒盐少许

    淀粉两汤匙

    小辣椒一只

    糖少许

详细步骤

1.准备材料 2 北极虾用冷水解冻,这样水分流失,而且当虾体内外体温一致的时候,还能吸饱水分,蒜头提前剁碎炸至金黄色备用 3 即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用 4 彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后,撒入淀粉,让每只虾都裹满淀粉,然后用筛子抖去多余淀粉 5 油锅预热,大约7成热时候,倒入虾炸至金黄色捞出, 6 升高油温,再次放入北极虾和香葱段,快速复炸一下,捞起,这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感,而增加香葱,虾能迅速洗手香葱的鲜香气味,喜欢辣的朋友,也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸 7 锅里留少许底油,爆香姜葱,辣椒 8 倒入之前炸好的蒜酥,然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀 9 倒入面包糠,继续炒均匀,炒至颜色微黄,倒入之前炸好的虾 10 翻炒片刻后,调味糖,味椒盐,放入香菜,试味,调至适合即可。

制作小贴士

做了个小总结,发现真的很简单,轻轻松松四个小窍门就让你把这个越来越流行的港式大菜带回家!
1 北极虾用冰水解冻,更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分。
2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片,增加香味,而且另有一番风味。
3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉,然后再筛区多余的淀粉,用筛子工作十分方便。
4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料,香葱,或者薄荷香茅等,味道更是令人叫绝。

野生北极虾的颜色
很多童鞋都发现了,这个虾的颜色和普通的非常不一样,新鲜的时候颜色更红亮,熟透了反而是浅粉色!
居然这次采用的是加拿大野生北极虾,又称冷水虾,北极甜虾,是生长在150米深的冰冷来水环境中,生长速度缓慢,长到为嘛正常食用大小般的虾审时需要3-4年,是年哦,不像普通的虾那样3-4个月即可,所以肉身非常紧实,还非常弹牙,口感微甜,略带咸鲜。
关于野生北极虾的“黑头”
野生北极虾有很多都带有“黑头”,有人以为这是不新鲜,其实不是。由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中,食物以各种藻类为主,都是深色的,在捕捞过程中,由于急速上升到海面以上,压力变化使北极虾身体内的食物残余(藻类之类)聚集在头部,所以看起来是“黑头”。而这些海藻因为都是无污染的,所以,就算吃,也无碍事。
野生北极虾的常规解冻即食方法:
一般情况下解冻时将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻,请不要长时间浸泡在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。
当时间比较有限时候,可以用冰水解冻,一定是冰水。居然试过几次,冰水解冻方法其实一流,这样烹饪出来的虾更备受餐桌上享用的吃货的赞叹。
野生北极虾简介:
  1:捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生.
  2:生长在150米的深海.
  3:捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟,并迅速的在-30度冷冻.
  4:包装冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,解冻即可食用.
  5:纯净海水中生长绝对无污染,不待寄生虫.
  6:冷海水中生长3到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华.
  7:富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌.
  8:特有的鲜咸口味,入味回味无穷.
  9:产卵季节带籽的北极虾,更是营养丰富,口味绝佳。

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